保鲜柜保鲜的或冷冻肉的比较


保鲜柜保鲜的或冷冻肉应分开处理。 买回冷冻肉应即放入保鲜柜冷冻库。 若解冻后用不完再放回冷冻库,容易造成污染、肉质变劣(如水分流失…),保存期限也随之缩短。

猪肉烹调要领:
腰内肉、里肌肉、小排、梅花里肌等部位较嫩,适于烤、煎、炸、炒,烹调时间要短腿肉、蹄膀、前后脚等部份肉质较老,适用红烧、清炖、卤、煮、蒸,烹调时间要久。保持肉品嫩度,使呈现料理容易咀嚼。 较老的肉要拍打、绞碎,或以木瓜酵素、太白粉、鸡蛋搅拌,使肉质滑嫩。煮得恰到好处。 猪肉肉品一定要煮熟才能食用,最好内部刚熟,肉又多汁就起锅。 大块肉可用筷子插入肉的内部,插出时不带血水即可。
炒的窍门:不论是肉片或肉丝,炒前腌浸记得加少许水,以半斤肉一汤匙水的比例,在拌腌过程中将水分数次倒入,使肉品慢慢吸收,下锅炒才能滑嫩爽口。
一般怕从排骨中摄取太多脂肪者,可以将排骨加两片姜,以快锅镦煮45分钟,冷却后先放入下层保鲜柜,油脂凝结于汤的上层,去掉凝结的油脂后,再将排骨汤加热食用,就可以吃到既营养又不用怕长胖的排骨汤了。
小里肌肉: 俗称「腰内肉」是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。 肉中无筋,口感细致,是猪肉中最嫩的一部分。 脂肪含量低,适合煎、炸、炒等烹调方式。里肌肉: 或称「大里肌」,大排中位于背脊中央的部位,肉质较小里肌有咬劲,脂肪含量适中,适合煎、炸、炒等烹调方式,很多店家使用此部位做为炸猪排商品。带骨里肌肉: 或称「带骨猪排」、「小排」,位于背脊中央带骨的部位,肉质紧实,带些许油花,一般台式猪排多使用此部位带骨烤炸,料理后更凸显其肉质香味。肩胛肉: 或称「梅花里肌」,位于背脊前方至肩胛骨处,肉质嫩,油脂分配适中,适合烤、煎料理方式,常用来当作叉烧或烧烤类肉品让肥肉不油不腻,可将肉以水煮开,再以冷水反覆冲洗数次,使肉的组织收缩即可,如此煮出的肉,就可以不油腻且吃起来爽口。
猪肉的营养价值
猪肉由25%的固形物与75%的水分所组成,固形物中的80%为蛋白质,其质与量均相当好,可与牛奶及蛋类的蛋白质媲美,称为完全蛋白质,可供身体生长发育的需要。 猪肉各部位的脂肪含量不一,可提供人们热量的来源;它亦含有丰富的维生素B群,尤以B1含量十分丰富;在矿物质方面如铁、磷、硫、钾、钠含量甚多,可供给人们生活所需的营养素。
猪肉的选购与保存方法
注意保鲜柜与冷冻柜温度,保鲜柜柜温度应在-2度~5度,冷冻柜温度应在-18度以下。
肉的触感应是紧实有弹性的,以手指按压能迅速恢复原状。肉色鲜亮正常呈现淡红色或粉红色,若是偏暗红或惨白则要注意;有少许湿度,且有保鲜膜包好。冷冻肉应坚硬,包装牢固密封,有明确标示,无干燥泛白现象。冷冻肉品的食用注意事项鲜肉 如果是一大块肉要长时间食用,应该切成小块,用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好,放入冷冻库,以后每次解冻一包。 这样可保存半年。 如果买的是绞肉、肉片则只能保持1~3个月。
保鲜柜肉 超市卖的盒装保鲜柜肉上,都会标明切制日期或保存期限,一般保鲜膜包装的保鲜柜肉,保存在摄氏-2度至5度,只能延缓细菌生长和繁殖,保存期限只有2至3天而已,视需要量,一次不要买太多,并应尽快使用。 请注意:接近保存期限的肉再拿去冷冻是不对的!
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