蔬菜保鲜柜蔬菜保鲜分类(一)


蔬菜保鲜柜蔬菜保鲜分类 
 蔬菜可以分类很多种但是主要的还是包括叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、野菜类、食用菌类、鲜切马铃薯和马蹄等。特色叶菜主要有菜心、芥蓝、生菜等品种,这些果菜生产季节性较强,贮藏保鲜较困难,每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失。据商业部门估计,由于蔬菜采后商品化处理和贮运保鲜技术水平低、贮运设施不足等原因,导致蔬菜采后的损耗率高达20%~40%。
 在特色叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、野菜类、食用菌类及鲜切菜类贮藏保鲜方面的研究进展,
1  叶菜保鲜
1.1  菜心
    真空预冷在欧美的一下国家早就已作为果蔬采摘后的第一道工序,并作为果蔬入市前必须进行的标准化作业之一。小批量菜心真空预冷过程只需15min,平均质量损失率为2.3%;菜心真空预冷15min后在8~10℃贮藏其呼吸强度明显减弱,外观品质下降缓慢,贮藏寿命延长。   
    低温贮藏一直是果蔬保鲜的重要手段, 60天美青菜心在2℃下贮藏叶片黄化率最低、为7.8%,营养生理成分损失最小,品质保存效果及外观表现最好。随着贮藏温度的升高,叶片黄化率也越来越高。 
采用保鲜剂处理能有效延缓蔬菜的衰老,目前在菜心上研究使用的保鲜剂主要有6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)、苯并噻重氮(BTH)、茉莉酸甲酯(MeJA)、1-甲基环丙烯(1-MCP)、[N-(2-氯-4-吡啶基)-N-苯基脲1(cPPu)等。研究结果表明,2mg/L 6-BA能显著延缓菜心的黄化和衰老,抑制叶绿素降解的多种关键基因的表达;采前6h用5mg/L BTH处理菜心,可降低采后菜心茎部切口的腐烂指数、黄叶率、失重率和细胞膜透性,提高茎部硬度,增强菜心的耐贮性;采用0.05、0.005 mmol/L MeJA处理可降低菜心茎切口腐烂指数和叶片黄化率,维持较高的Vc含量,采前喷施比采后喷施的效果更好。然而,有研究发现,MeJA提高了菜心的纤维素和木质素含量,对菜心口感品质可能有一定影响;采用0.9 mg/L l-MCP处理,可有效抑制菜心呼吸强度和木质素含量、延缓菜心叶片黄化进程,但提高了乙烯释放量,使呼吸高峰提前了1d;3 mg/L CPPU处理能使菜心SOD和POD活性保持较高水平,减少自由基产生,延缓叶绿素、蛋白质降解,从而延缓菜心的衰老;采后应用复合保鲜剂也可较好地减少菜心在贮藏过程中可溶性糖和Vc的损失以及延缓叶绿素的降解。
    具有保湿作用和一定透气性能的保鲜袋在蔬菜贮藏和运输中被广泛应用。陈维信等研究表明,在3℃条件下,用打孔的低密度聚乙烯袋包装菜心可显著降低其呼吸强度,有效延长贮藏寿命。
    将上述多种保鲜措施进行有效整合,能进一步延长菜心的贮藏期。无孔塑料袋包装+药剂处理+2℃能有效降低60天菜心茎部切口腐烂指数和叶片黄化率,更好地维持叶绿素含量和Vc含量。
1.2  芥蓝
对芥蓝的采后保鲜研究主要集中在温度、保鲜剂以及自发气调等方面。芥蓝在1℃下贮藏30d仍可保持叶片基本绿色,而复合保鲜剂能有效减缓芥蓝在贮运过程中营养物质的下降,延迟衰老。 
1.3  生菜
    生菜喜冷凉、不耐高温,在运输过程中极易受到机械损伤和病害,使货架期寿命缩短。用筒状透明塑料薄膜包裹贮藏的生菜,呼吸强度、相对电导率均低于未包裹的和散堆的生菜,叶绿素、还原糖含量则高于未包裹的和散堆的生菜。用塑料薄膜包装并置于17℃下贮藏和采用臭氧水处理均有利于生菜品质的保持和货架期的延长,可降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用,减少还原糖、抗坏血酸和叶绿素含量的损失。
    蔬菜保柜可以用来存放食品,水果保鲜柜保鲜新鲜的瓜果,以保证它们的新鲜度,但是普通的保鲜盒,似乎并不能够很好的保持水分,放进没几天蔬菜就蔫儿了。这款新型的保鲜盒则在底部整合了一个"水壶",给蔬菜供给充足的水分,在保鲜的同时也能够达到保湿,甚至供应水分的作用,就像是把蔬菜种到冰箱一样,让你时刻都能品尝到新鲜的蔬菜。
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