使用蔬菜保鲜柜保鲜冬笋方法(二)


使用蔬菜保鲜柜保鲜冬笋方法(一)已经简单介绍.
影响竹笋保鲜贮藏的基本问题 
对竹笋保鲜贮藏技术进行系统研究,影响其保鲜贮藏效果的基本问题可归纳如下。
我国500种左右的竹种中, 大多数的笋可食用,如分布于中亚热带的毛竹,南亚热带的麻竹。其中出笋季节有冬天及春天(如毛竹笋),也有夏天及秋天(如麻竹笋),竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜贮藏影响极大。 
2.2 生理活性 从严格意义上说,竹笋是可食用的芽,作为植物器官中生理活动最旺盛的部分,对其保鲜贮藏的措施要求较高。
竹笋,产笋季为夏季,失水更快。
2.3 栽培采收特性 
竹笋经营粗放,使得其保鲜贮藏有自己的特点,表现在:(1)采收创面大小不一,尤其是创伤面大,导致强烈的创伤呼吸;(2)笋体自身纤维化程度不一;(3) 笋体大小不一;(4)收购的竹笋良病混杂,这些都给竹
笋保鲜带来一定的难度。
2.4 微生物侵染 
导致竹笋保鲜贮藏困难的原因除生理活性强外,微生物侵染导致腐败变质也是主要原因之一,与水果类可控制精细采收不同,竹笋与土壤接触,存在着微生物的二次侵染。此外,其它采收措施,如刀具,堆放物均可使笋体受到微生物侵染。
2.5 切分特点 
保鲜贮藏中,特别是进入超市前,必须把笋体定量切分,在切分中,影响贮藏的因素有:①若创面光滑,受损细胞少,创伤呼吸就低;②切面选择不同,也会影响呼吸。 
  竹笋保鲜贮藏关键技术
对竹笋保鲜贮藏的过程就是一个系统的工程,采取有控制的采收技术是其前提,在此基础上须重点解决两个问题:一是防止细菌微生物侵染而导致腐烂变质;二是降低其生理活性,推迟呼吸高峰,避免因生理活动导致失水、组织结构老化,以达到保持竹笋的色、香、味、脆的保鲜贮藏目的。
 延缓生理活性的技术
在竹笋的保鲜贮藏过程中,若能延缓鲜笋的生理活性,可推迟其呼吸高峰的形成,减少促进呼吸的乙烯形成,避免过度的高强度的创伤呼吸所造成的笋体纤维化,避免因呼吸热导致贮藏环境温度升高,而使微生物滋生。延缓生理活性的主要措施有:低温处理、激素处理、气调处理及热处理。 
2.6 热处理 果蔬保鲜贮藏中使用水果保鲜柜前,经过短暂的高温处理,杀死或钝化果实上害虫或病原菌,以减少腐烂,同时改变果蔬采后某些代谢过程,达到保鲜贮藏的目的,称为热处理。热处理原为一种检疫手段,近年来,因其能抑菌防霉,延缓生理活性,同时无化学药剂残留等特点,被应用于保鲜贮藏中。热处理的方法有:热水浸泡、热的饱和水蒸气及热空气处理等,也可尝试红外线或微波技术进行热处理。如高愿军等,采用30-35℃、24-36 h的条件处理山楂,常温贮藏200d,好果率达91.7%-94.6%;欧利叶等应用热空气处理香蕉,45℃、12min条件下可延缓香蕉成熟与衰老。经热空气处理的果实,其呼吸及乙烯释放高峰出现较迟且峰值较小,果皮细胞膜完整性保持良好。对竹笋保鲜贮藏技术研究,应突破过去只针对某一环节而进行单一技术研究的局限,应从有控制的采收施研究开始,综合进行抑菌防霉和延缓生理活动等多项研究,形成配套技术,以利推广应用。竹笋产地分散,且多分布于一些边远山区,难以进行有控制的统一收购。
针对这些特点,将竹笋保鲜中需技术处理的各环节划分和研究的问题归纳如下: 
(1) 采收期:从采收后到收购前,研究侧重于竹笋的防腐保水短期贮藏技术。
(2) 收购期:统一收购时的处理技术。
(3) 运输期:合理的运输条件。
(4) 工厂贮藏:大量竹笋的贮藏条件。 
(5) 超市处理:竹笋作为蔬菜进入超市前的处理及贮藏条件。   
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