水果保鲜柜-保鲜柜中鲜肉长虫有哪些原因


水果保鲜柜-保鲜柜中鲜肉长虫有哪些原因
  很多时候在菜市场买的肉,其实放在保鲜柜中是最好,最安全的,一般是不会出现其他问题的,但是有很朋友出现过这种问题保鲜柜中鲜肉长虫,这个是为啥呢,其实是因为保鲜柜在长期保存食物的过程中也是会有很多的细菌感染的,产生这个的原因就是没有定期的进行消毒处理,其实这只是一个原因而已,那么我们就来看看其它还有哪些原因吧!
水果保鲜柜
  保鲜柜霉菌的生长需要氧、水分、碳源以及 氮源等营养物,它是利用孢子繁殖的,在潮湿环境中,霉菌孢子最适生长温度为20~35摄氏度。当保鲜柜鲜肉上出现霉斑 时,孢子在鲜肉上至少已经繁殖24小时了。此外,鲜肉的长虫除表面长霉外,还表现在瓤心发黏上。瓤心发黏一般是从鲜肉心开始,原有的疏松多孔体被分解,变得发黏发软,鲜肉心灰暗,最后变成黏稠胶体物,产生类似香瓜腐败的臭味,用手挤压可成团;将保鲜柜鲜肉切开,可看见白色的菌丝体。
其实市场上面的保鲜柜鲜肉对于人来说它是属于一种富含碳水化合物以及蛋白质等的保鲜柜食物,营养丰富而且也是比较容易消化吸收的食物,对于微生物来说,也是一个良好的培养基,所以在鲜肉贮存过程中,特别是在高温多雨的季节,鲜肉级易发生长长虫质。我们究其原因来看的话,这主要是由保鲜柜霉菌引起的,主要包括保鲜柜青霉、黄曲霉、根霉等种类。
  所以在这里特别的提醒一些开鲜肉店抑或是某些的一些商业场所,在鲜肉展示柜中的鲜肉有出现长虫现象鲜肉的时候,要第一时间进行处理,以免在长时间存放的话使某些的鲜肉受到感染。
  这种状况主要是由普通保鲜柜马铃薯杆菌以及 黑色马铃薯杆菌引起的,这种杆菌的孢子耐热性强,可耐140摄氏度以上的高温,在正常烘烤中,鲜肉心的温度一般在100摄氏度以下,而鲜肉心的水分含量较高,只要温度适宜,这些孢子就易繁殖,导致保鲜柜鲜肉腐败。其实在初期生长霉菌的鲜肉,就会带有一定的霉臭味,它的表面具有彩色斑点,而且斑点会继续扩大,会蔓延至整个保鲜柜鲜肉表皮。菌体还可以侵入到鲜肉深处,占满鲜肉的整个蜂窝,造成最后使整个鲜肉长虫。可采用下述措施防止长虫:以厂房、工具定期进行清洗以及 消霉;霉菌易用在潮湿以及 黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射以及 通风换气都可以取得明显的预防效果。
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